突然轉入記者行業，既寫人、又寫澳門美食。
---
(為方便起見，貼上最初的文字，以及最終的版面，如文字有誤，可以版面作準)
Feature
瓹窿瓹罅
街頭尋覓高質海裡鮮
[引言]
澳門臨海，想品嚐帶點海風微鹹的鮮味似乎不是難事。廣東一帶的海鮮通常都以鮮取勝，或蒸或煮，務求保留海鮮原有的味道。但說到原汁原味，還是要數在生鮮處理上已有兩千年歷史的日本料理。若是單純鮮味無法滿足的重口味人士，川湘亦有一套自己烹煮海鮮的手法。
（P2）
[小題01]
[ICON]不時不食
江戶前飛機貨握壽司
[內文]
澳門交通條件始終不及香港便利，故而日料質量往往及不上後者物美價廉。但位於官也街旁的日本料理「棽莜」，幾位老板一致認為「食物質素不應該用錢去衡量」，一心要做到澳門性格比最高的日料！「棽莜」不同於街頭上一眾連鎖日本料理，店中沒有太多的創意卷物或新式料理，走的是傳統路線，識食之人必然不能錯過店內各式握壽司及刺身。李師傅是店的老闆之一兼主廚，擅長「江戶前」風格的料理，經手的食物都如同精心料理過的作品，正宗的江戶前料理幾乎只能在日本本土能吃到，遍澳難尋。
不同於廣東不鮮不食，日本早就發現魚類好吃的秘密。江戶前烹飪技法博大精深，廚師會採用天然的原料（如醋、鹽）延長食物的保存期，同時通過不同的熟成手段，在食物最恰當的時機奉給客人。「秋刀魚刺身」絕對是秋天的必食之選，口味略為清淡的秋刀魚抹上豉油、手磨山葵，再配上適量的薑、蒽，海水的鮮味頓時迸發而出。時令的魚肉入口極為肥美，本身單薄的秋刀魚在師傅的巧妙刀功之下頗為厚身，幸福滋味瞬間盈滿口腔。「赤座蝦刺身」看似十分軟腍，其實「肥壯」的肉身外Q內腍，令人意想不到。
對於「時令」，不少人又愛又恨，恨不能日日品嚐。日料講求時令，不過亦有幾款常備的招牌菜不致令人「看得見食不著」。「棽莜」對牡丹蝦頗為鍾愛，不管刺身還是壽食都經過獨特的處理。「牡丹蝦伴蝦膏」，會先挖出蝦膏置於蝦身上，令蝦的味道更有層次；失去蝦膏的蝦頭亦不會浪費，釀入米飯後輕炸，酥脆十足。「鹽燒左口魚壽司」，左口魚是比目魚的一種，魚油豐富，經過厚切去筋後，再用鹽燒令魚中油分釋放。「棽莜」的米飯煮至粒粒分明、不會太黏，與左口魚一同入口後，有將近外面三倍厚度的左口魚瞬間與米飯相互融合，滿嘴油香。
（P3）
[小題02]
[ICON]辣中取鮮
本地蝦兵蟹將大亂鬥
[內文]
海鮮一向清淡其實只是廣東一帶的普遍印象，嗜辣的川、湘等地一於少理，早已將魔掌伸向這最後一片「清淡地」。有一家名為「蝦兵蟹將」的川湘菜專做香辣海鮮，它悄悄地隱藏在河邊新街背後的比厘喇馬忌士街中，極之難尋。店家有香辣、泡椒、水煮等不同的辣菜，還是以香辣最為獨到。店中的香辣要先將底料爆炸、再加以熬制，需時近12小時，其間需要人手不斷攪拌，所以每次個煮足一星期的份量。
店中的招牌菜自然是香氣十足、辣度任君選擇的「蝦兵蟹將」大雜燴。選材方面，店家特地將蟹的重量定為斤半或以上，確保蟹肉足夠「豐滿」，蝦亦有半斤。上桌時蟹殼已被貼心地敲開，剝起來十分容易，輕輕一咬、蟹肉便一梳梳化於口中。辣度經過蟹殼「過濾」，過癮之餘仍鮮味十足。小龍蝦是湖南特產，店中的「紫蘇炒小龍蝦」以微辛的紫蘇葉提鮮，再加入八角、陳皮、乾辣椒、桂皮等香料，小龍蝦吸盡帶苦的辣汁，一食額頭便會沁出細密汗水！
（P4）
[標題]
[ICON]百樣鮮味
滿鮮盡帶鴻門宴
[內文]
海鮮適合精品慢嚐不錯，不過有時飛擒大咬亦有一番別樣風味！位於黑沙環的「鴻門宴」亦主打川菜，看餐牌似乎與海鮮沒有太大關係。不說不知，原來早前餐廳曾推出一個「川辣海鮮船」大胃王挑戰，並一直延續供應下來。色、香、鮮味俱全的「海鮮船」，數不清的海鮮類型如同盆菜一般熙攘成一團，相互爭豔鬥麗，彷彿讓食客踏上一場味覺的「航海之旅」！
怕辣的朋友其實不用擔心，「鴻門宴」的「海鮮船」點微辣剛剛好。雖說是川辣，但只有淡淡的辣味，恰如其分地突顯出海的鮮味。船中載有十二種海鮮，包括了生猛大隻的波士頓龍蝦，還有鮑魚、珍珠躉、魷魚、青口、蝦、蟹等林林總總的海鮮。其中扇貝、花甲採用傳統的蒜蓉、粉絲清蒸，不似一般酒樓的「死鹹」，貝肉在蒜蓉的襯托下如同寶物。蟹肉用椒鹽、魷魚用泡椒、魷魚絲則是香辣風味，並沒有偷懶以一種味道走天下，絕無悶場。由於海鮮船製作需時，想要一嚐「十二道鮮味」的朋友，記得提早預訂！
力報官網： http://www.exmoo.com/article/41032.html
留言列表
