突然轉入記者行業,既寫人、又寫澳門美食。

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(為方便起見,貼上最初的文字,以及最終的版面,如文字有誤,可以版面作準)

 

鍋心暖胃

冬日膏蟹雞煲

[引言]

近日澳門天氣漸凍,除了要著多件衫禦寒之外,不少人亦四出尋覓暖胃美食,以求為嚴冬驅驅寒意。細心留意一下,在大街小巷中,有些一流的暖冬食物,如:綿滑的粥底火鍋、豐盛的鍋物邊爐、滋補的臘味煲仔飯,這些字眼光看就令人垂涎不已。稍稍一想,就能由身暖至心,令整個人都暖意融融,飽足感十足。這個「冷」與「夜」的日子裏,暖意就在身邊。

 

[題目]螄蚶魚皮!

海鮮新舊食法

[內文]       

相比起用配料提鮮取味的粥底火鍋,位於俾利喇街的「張記粥麵」就以料足味香的「膏蟹雞煲」作為主打。以煲作底打邊爐,張記的「膏蟹雞煲」與一般乾身的雞煲有所不同,湯汁較多、味香且濃淡適中,店員亦不時提醒食客控制火候,保證味道。要想十足暖胃,怎少得了「辣酒煮花螺」,加入花雕與辣椒將醬汁煮至稠身,辣得十分過癮。

食至全身冒汗,就需「白灼螄蚶」、「爽滑魚皮」來中和一番。這兩味巧手涼菜功夫頗多,風險又大,早已賣少見少。張記使用新鮮的皖魚皮,清洗灼熟,加入麻油、即磨胡椒粉等,既爽且脆;「白灼螄蚶」在澳門實屬難得一見,其清洗步驟,先灼、再洗,然後用溫水浸泡,頗為考究。說到涼菜,不得不提這裡獨家的淡豉油,用魚露、糖等多種醬料配製,淡淡鹹味更能突出海鮮鮮味。

 

[題目]瓦煲之味!

古法滋補米飯

[內文]

一問廣東人的冬天美食,相信答案必然少不了煲仔飯,而澳門的滋味煲仔飯,就要數河邊新街的「補之林‧鍋燒酒居」。「補之林」的元祖店屹立於雅廉訪長達30年,以煲仔飯、燉湯等冬季絕佳滋補物聞名。

煲仔飯講究火候,慢火熬煮才能煮出金黃色的微焦飯焦。「補之林」煲仔飯好賣之選當屬「鮮味風鱔」、「臘味」及「銀蝦醬五花腩」,全是頗具傳統風味的搭配,後者更是令嗜肥肉人士欲罷不能。「鮮味風鱔煲仔飯」加入靈魂之物——獨家秘製的煲仔飯豉油,拌好達到黑白相間就非常完美,米飯粒粒分明、甜糯而不膩;風鱔鮮中帶甜、魚肉絲絲分明;鍋底的飯焦一體成型,輕易就能脫鍋,實屬煲仔飯中的上品。

 

[標題]底氣十足!

冬瓜粥底火鍋

[內文]

要數澳門為人熟知的粥底火鍋,位於媽閣河邊新街的「贏到粥」當屬其一。店鋪主打順德菜,雖位於不起眼的巷弄之中,但「酒香不怕巷子深」,其數種特色鍋物及美食是寒冬中的暖心美食之選,吸引客人慕名而至。

招牌鍋物之一的「原個冬瓜粥底」,粥底混合三到四種不同種類的米粒熬製,再放入原隻大冬瓜盅中烹煮,粥本身就已帶有一點冬瓜的清甜味。生魚片、蝦蟹等海鮮類作為粥底的配料,更突顯鮮味。配上肉身嫩滑的「米湯水滑雞」,亦是一絕。此外,分量十足、多達100隻的「卜卜蜆」鍋亦是必試名品,蜆隻配上秘製的蒜蓉醬,蜆肉鮮甜入味,再配上粉絲這個貝殼類的「最佳拍擋」更為滋味。

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